Gær & Skimmelsvamp (YM) Væksthastighed under Opvarmning (Newtons Lov)
Detaljeret Analyse: Gær & Skimmelsvamp (YM) Model
Denne model viser væksten for Gær og Skimmelsvampe (Blå linje), hvilket er den population, der typisk detekteres med YM-film. Disse organismer er kendetegnet ved at have en meget **bred termisk vækstzone** og tolerere lavere temperaturer bedre end mange bakterier.
1. Den Fysiske Model (Temperatur)
- Newtons Opvarmningslov: Den Røde linje repræsenterer den eksponentielle temperaturstigning mod varmekilden ($50^\circ\text{C}$).
- Kurvens Form: Opvarmningen er hurtigst i starten, men aftager, hvilket er et realistisk fysisk forløb.
2. YM-Væksten (Biologisk Reaktion)
- Væksthastighed ($\mu$): Den Blå linje viser YM's væksthastighed i **"doublings per time"**.
- Vækst i Kulde: Sammenlignet med bakterier viser YM-kurven vækst (lav $\mu$) helt fra $0^\circ\text{C}$, hvilket afspejler den **psykrotrofe** natur hos mange skimmelsvampe.
- Optimal Vækst: Den maksimale væksthastighed ligger typisk tættere på $30^\circ\text{C}$ til $35^\circ\text{C}$ for YM, hvilket gør vækstkurven bredere og fladere end for mesofile bakterier som *E. coli*.
3. Eksperimentets Kritiske Faser for YM
Fase 1: Signifikant Kold Vækst (0 - 50 min.)
Temperaturen stiger fra $0^\circ\text{C}$ til ca. $12^\circ\text{C}$. Væksthastigheden er målbar. YM-populationen fordobles langsomt, men konstant, hvilket understreger risikoen ved at lade prøver ligge i kølige, men ikke frosne, miljøer.
Fase 2: Optimal Eksplosion (50 - 200 min.)
Temperaturen stiger fra ca. $12^\circ\text{C}$ op til $40^\circ\text{C}$. Væksthastigheden stiger støt og topper, når prøven når sit optimale vækstområde. Herefter falder væksten, da $40^\circ\text{C}$ er tæt på YM's maksimale temperaturtolerance.
Konklusion: På grund af deres brede tolerance begynder YM at vokse **tidligere** i opvarmningsprocessen end TKT, men deres maksimale hastighed er lavere end de hurtigst voksende bakterier.